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Productos de panadería : ciencia, tecnología y práctica /

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Bibliographic Details
Main Author: Cauvain, Stanley P.
Other Authors: Young, Linda S., García Nogueiras, Alejandro (traductor), Galiano Gutiérrez, Agustín (traductor)
Format: Book
Language: Spanish
English
Published: Zaragoza (España) : Editorial Acribia, 2008.
Subjects:
Panaderías
Pan
Hornería
Industria harinera
Pastelería
Notas Contenido:
  • Revisión actual de la clasificación de los productos de panadería
  • Principales características de los grupos de productos de panadería existentes y sus variaciones más típicas
  • Descripción de los productos de panadería según su formulación y función principal de los ingredientes básicos usados en panadería
  • Los ingredientes y sus influencias
  • La naturaleza de la estructura de los productos de panadería
  • Interacciones entre la formulación y los métodos de procesado
  • Interacciones en el producto por la transferencia de calor
  • Entender y manipular las necesidades del producto final
  • Oportunidades para el desarrollo de nuevos productos

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