Productos de panadería : ciencia, tecnología y práctica /

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Bibliographic Details
Main Author:	Cauvain, Stanley P.
Other Authors:	Young, Linda S., García Nogueiras, Alejandro (traductor), Galiano Gutiérrez, Agustín (traductor)
Format:	Book
Language:	Spanish English
Published:	Zaragoza (España) : Editorial Acribia, 2008.
Subjects:	Panaderías Pan Hornería Industria harinera Pastelería
Notas Contenido:	Revisión actual de la clasificación de los productos de panadería Principales características de los grupos de productos de panadería existentes y sus variaciones más típicas Descripción de los productos de panadería según su formulación y función principal de los ingredientes básicos usados en panadería Los ingredientes y sus influencias La naturaleza de la estructura de los productos de panadería Interacciones entre la formulación y los métodos de procesado Interacciones en el producto por la transferencia de calor Entender y manipular las necesidades del producto final Oportunidades para el desarrollo de nuevos productos

Table of Contents:

Revisión actual de la clasificación de los productos de panadería
Principales características de los grupos de productos de panadería existentes y sus variaciones más típicas
Descripción de los productos de panadería según su formulación y función principal de los ingredientes básicos usados en panadería
Los ingredientes y sus influencias
La naturaleza de la estructura de los productos de panadería
Interacciones entre la formulación y los métodos de procesado
Interacciones en el producto por la transferencia de calor
Entender y manipular las necesidades del producto final
Oportunidades para el desarrollo de nuevos productos

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