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| 100 |
1 |
|
|a Madrid Vicente, Antonio
|
| 245 |
1 |
0 |
|a Helados: elaboración, análisis y control de calidad /
|c Antonio Madrid Vicente, Inmaculada Cenzano del Castillo.
|
| 260 |
|
|
|a Madrid :
|b Mundi-Prensa,
|c 2003.
|
| 300 |
|
|
|a 380 páginas :
|b ilustraciones ;
|c 24 cm.
|
| 505 |
0 |
|
|a Definición y clasificación (helados premium, leche helada y semifrios) -- Composición valor nutritivo y valor calórico de los helados -- Ingredientes utilizados en la preparación de helados (I) y (II) -- Los aditivos en la elaboración de helados -- Microbiología de los helados -- Preparación de la mezcla -- Homogenización y pasteurización de la mezcla -- Lineas de envasado y extrisión de helados -- Limpieza y desinfección de instalaciones y equipos -- Análisis químico de helados, sorbetes y granizados -- Reglamentación técnico-sanitaria para la elaboración, distribución y comercio de helados y mezclas envasadas para congelar
|
| 650 |
1 |
7 |
|a Industria de helados
|x Control de calidad
|2 Armarc
|
| 650 |
1 |
7 |
|a Helados, sorbetes
|2 Armarc
|
| 650 |
2 |
7 |
|a Microbiología de alimentos
|2 Armarc
|
| 700 |
1 |
|
|a Cenzano del Castillo, Inmaculada
|e autor
|
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