| Notas Contenido: |
- Definición y clasificación (helados premium, leche helada y semifrios)
- Composición valor nutritivo y valor calórico de los helados
- Ingredientes utilizados en la preparación de helados (I) y (II)
- Los aditivos en la elaboración de helados
- Microbiología de los helados
- Preparación de la mezcla
- Homogenización y pasteurización de la mezcla
- Lineas de envasado y extrisión de helados
- Limpieza y desinfección de instalaciones y equipos
- Análisis químico de helados, sorbetes y granizados
- Reglamentación técnico-sanitaria para la elaboración, distribución y comercio de helados y mezclas envasadas para congelar
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