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El servicio de referencia : manual para profesores, estudiantes y profesionales de la hotelería y del turismo. Trabajos prácticos en restaurantes /

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Bibliographic Details
Main Author: Ferret, Christian
Other Authors: Arroyo, Donají Alba (traductor), Vernichon, Sylvie (fotógrafo)
Format: Book
Language: Spanish
French
Published: México, D.F. : Editorial Limusa, 2014.
Editorial IFGP,
Subjects:
Administración hotelera
Camareros
Servicio al cliente
Restaurantes
Notas Contenido:
  • Trabajos previos al montaje de las mesas
  • Limpiar y preparar el material del montaje y del servicio
  • Montar una mesa en un restaurante
  • Manipular, transportar y trasladar el material al montar una mesa en presencia del cliente
  • Trabajos de preparación en el office. Reconocer los productos: hojas verdes, lácteos con denominación de origen (queso, crema, mantequilla)
  • Comercialización y servicio de quesos
  • Doblar servilletas
  • Decoración de interiores y arreglos florales
  • Anuncios en el pase de la cocina
  • Diferentes tipos de servicio
  • Servicio emplatado con campana
  • Tomar la orden de platillos y bebidas. Argumentos y estrategias de venta
  • Conocer las bebidas
  • Transportar, abrir y servir agua embotellada, no embotellada y bebidas sin alcohol
  • Aperitivos y cocteles clásicos
  • Transportar, presentar y abrir un vino en una hielera. Presentar y servir champaña. Cristalería y regiones vinícolas
  • Transportar, presentar, abrir y servir una botella de vino
  • Transportar, presentar, abrir y servir una botella de vino tinto en una canastilla
  • Decantar, airear, los corchos y C.R.D., temperatura para servir vinos
  • Cata de vinos
  • Conocer y servir bebidas calientes
  • Servir digestivos
  • Los puros en el restaurante
  • La facturación
  • Conocer los productos, platillos y servicios más importantes
  • Técnicas de trinchado, fileteado y flameado

Antioquia/Complejo Central: Unknown

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Antioquia/Santa Rosa de Osos: Unknown

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Bogotá/Hotelería y Turismo: Unknown

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Boyacá/Tunja: Unknown

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Cundinamarca/Agroempresarial: Unknown

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Huila/La Plata: Unknown

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Huila/Sede Industria: Unknown

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Magdalena/Logística: Unknown

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Santander/Bucaramanga: Unknown

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Santander/San Gil: Unknown

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Sucre/Tolú: Unknown

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Tolima/La Granja: Unknown

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Tolima/Comercio: Unknown

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Valle/Buga: Unknown

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Valle/Escuela Gastronómica: Unknown

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Valle/Palmira: Unknown

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