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El servicio de referencia : manual para profesores, estudiantes y profesionales de la hotelería y del turismo. Trabajos prácticos en restaurantes /

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Bibliographic Details
Main Author: Ferret, Christian
Other Authors: Arroyo, Donají Alba (traductor), Vernichon, Sylvie (fotógrafo)
Format: Book
Language: Spanish
French
Published: México, D.F. : Editorial Limusa, 2014.
Editorial IFGP,
Subjects:
Administración hotelera
Camareros
Servicio al cliente
Restaurantes
Notas Contenido:
  • Trabajos previos al montaje de las mesas
  • Limpiar y preparar el material del montaje y del servicio
  • Montar una mesa en un restaurante
  • Manipular, transportar y trasladar el material al montar una mesa en presencia del cliente
  • Trabajos de preparación en el office. Reconocer los productos: hojas verdes, lácteos con denominación de origen (queso, crema, mantequilla)
  • Comercialización y servicio de quesos
  • Doblar servilletas
  • Decoración de interiores y arreglos florales
  • Anuncios en el pase de la cocina
  • Diferentes tipos de servicio
  • Servicio emplatado con campana
  • Tomar la orden de platillos y bebidas. Argumentos y estrategias de venta
  • Conocer las bebidas
  • Transportar, abrir y servir agua embotellada, no embotellada y bebidas sin alcohol
  • Aperitivos y cocteles clásicos
  • Transportar, presentar y abrir un vino en una hielera. Presentar y servir champaña. Cristalería y regiones vinícolas
  • Transportar, presentar, abrir y servir una botella de vino
  • Transportar, presentar, abrir y servir una botella de vino tinto en una canastilla
  • Decantar, airear, los corchos y C.R.D., temperatura para servir vinos
  • Cata de vinos
  • Conocer y servir bebidas calientes
  • Servir digestivos
  • Los puros en el restaurante
  • La facturación
  • Conocer los productos, platillos y servicios más importantes
  • Técnicas de trinchado, fileteado y flameado

MARC

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003 CO-BoSNA
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100 1 |a Ferret, Christian 
245 1 3 |a El servicio de referencia :  |b manual para profesores, estudiantes y profesionales de la hotelería y del turismo. Trabajos prácticos en restaurantes /  |c Christian Ferret ; traducción y revisión Donají Alba Arroyo ; fotografía por Sylvie Vernichon. 
260 |a México, D.F. :  |b Editorial Limusa,  |b Editorial IFGP,  |c 2014. 
300 |a 390 páginas :  |b ilustraciones, fotografías a color ;  |c 29 cm. 
504 |a Incluye referencias bibliográficas, léxico gastronómico inglés-español y directorio de proveedores 
505 0 |a Trabajos previos al montaje de las mesas -- Limpiar y preparar el material del montaje y del servicio -- Montar una mesa en un restaurante -- Manipular, transportar y trasladar el material al montar una mesa en presencia del cliente -- Trabajos de preparación en el office. Reconocer los productos: hojas verdes, lácteos con denominación de origen (queso, crema, mantequilla) -- Comercialización y servicio de quesos -- Doblar servilletas -- Decoración de interiores y arreglos florales -- Anuncios en el pase de la cocina -- Diferentes tipos de servicio -- Servicio emplatado con campana -- Tomar la orden de platillos y bebidas. Argumentos y estrategias de venta -- Conocer las bebidas -- Transportar, abrir y servir agua embotellada, no embotellada y bebidas sin alcohol -- Aperitivos y cocteles clásicos -- Transportar, presentar y abrir un vino en una hielera. Presentar y servir champaña. Cristalería y regiones vinícolas -- Transportar, presentar, abrir y servir una botella de vino -- Transportar, presentar, abrir y servir una botella de vino tinto en una canastilla -- Decantar, airear, los corchos y C.R.D., temperatura para servir vinos -- Cata de vinos -- Conocer y servir bebidas calientes -- Servir digestivos -- Los puros en el restaurante -- La facturación -- Conocer los productos, platillos y servicios más importantes -- Técnicas de trinchado, fileteado y flameado 
534 |p Título original:  |t TP Restaurant 
650 1 7 |a Administración hotelera  |2 Armarc 
650 2 7 |a Camareros  |2 Armarc 
650 2 7 |a Servicio al cliente  |2 Armarc 
650 2 7 |a Restaurantes  |2 Armarc 
700 1 |a Arroyo, Donají Alba  |e traductor 
700 1 |a Vernichon, Sylvie  |e fotógrafo 
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