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Guía de peligros y controles en la cadena agroalimentaria de carne de pollo /

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Bibliographic Details
Main Author:	Ramírez Navarro, Marcela Fernanda
Format:	Book
Language:	Spanish
Published:	Bogotá : Corporación Colombia Internacional, 1999.
Series:	Serie técnica ; no. 1
Subjects:	Control de alimentos Industria y comercio de alimentos > Control de calidad Inspección de carne Industria y comercio de la carne Carne de pollo
Notas Contenido:	Descripción de los peligros que afectan la inocuidad de la carne de pollo Estrategias de control durante la obtención y comercialización de la carne de pollo Faenado y sacrificio del pollo en pie Ejemplo de un modelo HCCP para una mediana industria que elabora hamburguesa de pollo congelada Ejemplo de un plan de control para la presencia o contaminación por salmonella en la cadena productiva de la carne de pollo.

Table of Contents:

Descripción de los peligros que afectan la inocuidad de la carne de pollo
Estrategias de control durante la obtención y comercialización de la carne de pollo
Faenado y sacrificio del pollo en pie
Ejemplo de un modelo HCCP para una mediana industria que elabora hamburguesa de pollo congelada
Ejemplo de un plan de control para la presencia o contaminación por salmonella en la cadena productiva de la carne de pollo.