Bibliographic Details
| Other Authors: |
Cauvain, Stanley P.
(Editor),
Young, Linda S.
(Editor),
Ordoñez Perea, Juan Antonio
(traductor),
Fernández Álvarez, Leonides
(traductor),
García de Fernando Minguillón, Gonzalo
(traductor) |
| Format: |
Book
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| Language: |
Spanish |
| Published: |
Zaragoza :
Editorial Acribia,
2007.
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| Subjects: |
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| Notas Contenido: |
- Pan: el producto
- Procesos de panificación
- Ingredientes funcionales
- Amasado y procesado de la masa
- Fermentación, horneado y enfriamiento
- Fermentación controlada y congelacion de la masa
- Aplicación de bases de datos de conocimientos
- Panificación en el mundo
- Productos fermentados especiales
- Alteración y envejecimiento del pan
- Fundamentos de la formación de la masa
- La molienda
- Otros cereales en panificación.
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