Cover Image

Fabricación de pan /

Saved in:
Bibliographic Details
Other Authors: Cauvain, Stanley P. (Editor), Young, Linda S. (Editor), Ordoñez Perea, Juan Antonio (traductor), Fernández Álvarez, Leonides (traductor), García de Fernando Minguillón, Gonzalo (traductor)
Format: Book
Language: Spanish
Published: Zaragoza : Editorial Acribia, 2007.
Subjects:
Pan
Notas Contenido:
  • Pan: el producto
  • Procesos de panificación
  • Ingredientes funcionales
  • Amasado y procesado de la masa
  • Fermentación, horneado y enfriamiento
  • Fermentación controlada y congelacion de la masa
  • Aplicación de bases de datos de conocimientos
  • Panificación en el mundo
  • Productos fermentados especiales
  • Alteración y envejecimiento del pan
  • Fundamentos de la formación de la masa
  • La molienda
  • Otros cereales en panificación.
Table of Contents:
  • Pan: el producto
  • Procesos de panificación
  • Ingredientes funcionales
  • Amasado y procesado de la masa
  • Fermentación, horneado y enfriamiento
  • Fermentación controlada y congelacion de la masa
  • Aplicación de bases de datos de conocimientos
  • Panificación en el mundo
  • Productos fermentados especiales
  • Alteración y envejecimiento del pan
  • Fundamentos de la formación de la masa
  • La molienda
  • Otros cereales en panificación.

Similar Items