Nuevas tecnologías de conservación de alimentos /
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| Main Author: | |
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| Format: | Book |
| Language: | Spanish |
| Published: |
Madrid :
A. Madrid Vicente Ediciones,
c2009.
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| Subjects: | |
| Notas Contenido: |
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Table of Contents:
- Presiones hidrostáticas elevadas
- Mecanismos de resistencia microbiana
- Efectos de las propiedades sensoriales de los alimentos
- Pasterización y esterilización por extrusión
- Efectos sobre las propiedades nutricionales de los alimentos
- Deshidratación por fluidos supercríticos
- Pasteurización por calentamiento no óhmico
- Radiación ultravioleta
- Campos elécticos pulsados
- Pulsos de luz
- Agua electrolizada
- Ozonización
- Biopreservación productos naturales. Aceites esenciales
- Enzimas. Lizozima
- Enzimas. Sistema lactoperoxidasa. Peróxido de hidrógeno
- Enzimas. Lactoferrina
- Sonicación. Ultrasonidos
- Preservación por fermentación
- Tecnología de obstáculos. Tratamientos combinados
- Nuevas tendencias de envasado. Envasado activo
