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Tecnología Quesera /

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Bibliographic Details
Main Author: Villegas de Gante, Abraham
Format: Book
Language: Spanish
Published: México, D.F., c2004.
Subjects:
Queso
Industria lechera > México
Notas Contenido:
  • La agroindustria quesera en México
  • La leche: composición, estructura y naturaleza
  • Microbiología de la leche para quesería
  • Calidad de la leche para quesería
  • Higienización de la leche para quesería
  • Cultivos lácticos
  • Clasificación, composición y rendimiento de los quesos
  • Principio del cuajado de la leche
  • La maduración del queso
  • Los quesos mexicanos
  • Quesos genuinos y de limitación
  • Ficha técnica

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