El curado en la carne /
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| Format: | Book |
| Language: | Spanish |
| Published: |
Medellín :
[s.n.],
1997.
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| Subjects: | |
| Notas Contenido: |
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Table of Contents:
- El músculo como substrato del curado
- Composición química
- Reacciones de las sustancias curantes con los componentes musculares
- Tecnología del curado
- Resultados del curado
- Aspectos higiénicos
- Anexos: El problema de las nitrosaminas, del nitrito
- Requisitos fisicoquímicos y microbiológicos para productos cárnicos procesados, crudos, madurados o curados