Tecnologías de alimentos de origen animal : manual de prácticas /
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| Main Author: | |
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| Format: | Book |
| Language: | Spanish |
| Published: |
México, D.F. :
Editorial Trillas,
c2009.
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| Edition: | segunda edición |
| Subjects: | |
| Notas Contenido: |
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Table of Contents:
- Pruebas básicas de calidad en leche cruda
- Pruebas de calidad en leche
- Estandarización de leche en grasa
- Pasteurización
- Cultivos lácticos
- Elaboración de yogur batido
- Elaboración de quesos frescos (molido y panela)
- Elaboración de queso tipo manchego mexicano
- Elaboración de queso oaxaca
- Descremado de leche
- Elaboración de mantequilla
- Productos cárnicos
- Prueba básica de la calidad de carne cruda
- Pricipios de curación (seca y húmeda)
- Elaboración de salazones
- Elaboración de embutidos secos (chorizos)
- elaboración de jamón forjado genuino
- Elaboración de jamón forjado extendido
- Elaboración de pasteles de carne (queso de puerco)
- Pastas finas (pastel de pollo)
- Elaboración de embutidos escaldados (salchichas)
- Elaboración de paté
