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Introducción a la tecnología de alimentos /

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Bibliographic Details
Corporate Author: Academia del área de plantas piloto de alimentos
Other Authors: Bedolla Bernal, Salvador
Format: Book
Language: Spanish
Published: Mexico : Limusa, 2011.
Edition: Segunda edición
Subjects:
Tecnología de alimentos
Industria y comercio de alimentos
Notas Contenido:
  • Tecnología de productos lácteos: Cultivos lácticos y su aplicación en la elaboración de yogur. Elaboración de quesos (Panela, manchego, Chihua y Oaxaca con leche pasteurizada y cultivos lácticos)
  • Tecnología de frutas y hortalizas: Procesamiento de frutas. Construcción de curvas de penetración de calor
  • Tecnología de productos cárnicos: Proceso de fabricación. Elaboracion de jamón cocido, de salchichas estilo viena y de chorizo
  • Tecnología de cereales: Elaboración de pan blanco de caja . Manejo de mezclas de harinas en la elaboración de galletas
  • Confitería: Elaboración de caramelo, chicloso, dulce de leche y de confites con agentes gelificantes

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