Tecnología Quesera /
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| Main Author: | |
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| Format: | Book |
| Language: | Spanish |
| Published: |
Editorial Trillas, :
México, D.F.,
©2012.
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| Edition: | 2a. edición |
| Subjects: | |
| Notas Contenido: |
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Table of Contents:
- La agroindustria quesera en México
- La leche: composición, estructura y naturaleza
- Microbiología de la leche para quesería
- Calidad de la leche para quesería
- Higienización de la leche para quesería
- Cultivos lácticos
- Clasificación, composición y rendimiento de los quesos
- Principio del cuajado de la leche
- La maduración del queso
- Los quesos mexicanos
- Quesos genuinos y de limitación
- Ficha técnica
