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Flavores de los alimentos : biología y química /

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Bibliographic Details
Main Author: Fisher, Carolyn
Other Authors: Scott, Thomas R., Climent Peris, Salvador (traductor), López Lorenzo, Pascual (traductor), López Buesa, María Otilia (traductor)
Format: Book
Language: Spanish
English
Published: Zaragoza : Acribia, 2000.
Subjects:
Alimentos > Análisis
Textura de los alimentos
Sabor
Notas Contenido:
  • Problemas de la investigación del flavor
  • Definiciónde flavor
  • Clasificacón de los flavores de los alimentos
  • enseñanza del concepto de flavor
  • Dificultades de la investigación de la quimica del flavor
  • Compuestos del flavor
  • desarrollo de flavor durante la biogénesis
  • Empleo de la biotecnología para el desarrollo de flavores
  • Sentidos químicos
  • Anatomía de los sentidos químicos
  • Desarrollo neurológico de los sentidos químicos
  • Codificación neural
  • Control de los alimentos
  • Análisis instrumental
  • Tratamiento de las muestras y artefactos
  • Enseñanza del concepto de flavor
  • Aprendizaje basado en problema
  • Lengua y nariz
  • Cebolla
  • Bebidas
  • Reacción de Maillard
  • Tíohediondo.

MARC

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003 CO-BoSNA
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041 1 |a spa  |h eng 
082 0 4 |a 664.07  |b F533f  |2 23 
100 1 |a Fisher, Carolyn 
245 1 0 |a Flavores de los alimentos :  |b biología y química /  |c Carolyn Fisher, Thomas R. Scott ; traducido por Salvador Climent Peris [y otros]. 
260 |a Zaragoza :  |b Acribia,  |c 2000. 
300 |a ix, 212 páginas :  |b ilustraciones ;  |c 24 cm. 
500 |a Incluye índice alfabético y glosario 
505 0 |a Problemas de la investigación del flavor --Definiciónde flavor -- Clasificacón de los flavores de los alimentos -- enseñanza del concepto de flavor -- Dificultades de la investigación de la quimica del flavor -- Compuestos del flavor -- desarrollo de flavor durante la biogénesis -- Empleo de la biotecnología para el desarrollo de flavores -- Sentidos químicos -- Anatomía de los sentidos químicos -- Desarrollo neurológico de los sentidos químicos -- Codificación neural -- Control de los alimentos -- Análisis instrumental -- Tratamiento de las muestras y artefactos -- Enseñanza del concepto de flavor -- Aprendizaje basado en problema -- Lengua y nariz -- Cebolla -- Bebidas -- Reacción de Maillard -- Tíohediondo. 
534 |t Food flavours. Biology and chemistry 
650 1 7 |a Alimentos  |x Análisis  |2 Armarc 
650 1 7 |a Textura de los alimentos  |2 Armarc 
650 1 7 |a Sabor  |2 Armarc 
700 1 |a Scott, Thomas R. 
700 1 |a Climent Peris, Salvador  |e traductor 
700 1 |a López Lorenzo, Pascual  |e traductor 
700 1 |a López Buesa, María Otilia  |e traductor 
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