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Flavores de los alimentos : biología y química /

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Bibliographic Details
Main Author: Fisher, Carolyn
Other Authors: Scott, Thomas R., Climent Peris, Salvador (traductor), López Lorenzo, Pascual (traductor), López Buesa, María Otilia (traductor)
Format: Book
Language: Spanish
English
Published: Zaragoza : Acribia, 2000.
Subjects:
Alimentos > Análisis
Textura de los alimentos
Sabor
Notas Contenido:
  • Problemas de la investigación del flavor
  • Definiciónde flavor
  • Clasificacón de los flavores de los alimentos
  • enseñanza del concepto de flavor
  • Dificultades de la investigación de la quimica del flavor
  • Compuestos del flavor
  • desarrollo de flavor durante la biogénesis
  • Empleo de la biotecnología para el desarrollo de flavores
  • Sentidos químicos
  • Anatomía de los sentidos químicos
  • Desarrollo neurológico de los sentidos químicos
  • Codificación neural
  • Control de los alimentos
  • Análisis instrumental
  • Tratamiento de las muestras y artefactos
  • Enseñanza del concepto de flavor
  • Aprendizaje basado en problema
  • Lengua y nariz
  • Cebolla
  • Bebidas
  • Reacción de Maillard
  • Tíohediondo.

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