Flavores de los alimentos : biología y química /

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Bibliographic Details
Main Author:	Fisher, Carolyn
Other Authors:	Scott, Thomas R., Climent Peris, Salvador (traductor), López Lorenzo, Pascual (traductor), López Buesa, María Otilia (traductor)
Format:	Book
Language:	Spanish English
Published:	Zaragoza : Acribia, 2000.
Subjects:	Alimentos > Análisis Textura de los alimentos Sabor
Notas Contenido:	Problemas de la investigación del flavor Definiciónde flavor Clasificacón de los flavores de los alimentos enseñanza del concepto de flavor Dificultades de la investigación de la quimica del flavor Compuestos del flavor desarrollo de flavor durante la biogénesis Empleo de la biotecnología para el desarrollo de flavores Sentidos químicos Anatomía de los sentidos químicos Desarrollo neurológico de los sentidos químicos Codificación neural Control de los alimentos Análisis instrumental Tratamiento de las muestras y artefactos Enseñanza del concepto de flavor Aprendizaje basado en problema Lengua y nariz Cebolla Bebidas Reacción de Maillard Tíohediondo.

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