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Experimentos en la cocina : la cocción, el asado, el horneado /

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Bibliographic Details
Main Author: Schwedt, Georg
Other Authors: García Valentín, Agustín (traductor)
Format: Book
Language: Spanish
German
Published: Zaragoza : Acribia, 2006.
Subjects:
Cocina
Gastronomía
Alimentos > Análisis
Tecnología de alimentos
Notas Contenido:
  • Del arte de la cocina a la química de los alimentos
  • Siete variables para los experimentos en la cocina
  • Tipos y procesos de cocción. Visión de conjunto
  • Cocer en agua
  • Cocinar con grasa
  • Cocción en calor seco
  • Cocer sin calor

MARC

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082 0 4 |a 641.5  |b S412e  |2 23 
100 1 |a Schwedt, Georg 
245 1 0 |a Experimentos en la cocina :  |b la cocción, el asado, el horneado /  |c Georg Schwedt ; traducido por Agustín García Valentín. 
260 |a Zaragoza :  |b Acribia,  |c 2006. 
300 |a xiii, 188 páginas :  |b ilustraciones ;  |c 24 cm. 
504 |a Incluye bibliografía e índice alfabético 
505 0 |a Del arte de la cocina a la química de los alimentos -- Siete variables para los experimentos en la cocina -- Tipos y procesos de cocción. Visión de conjunto -- Cocer en agua -- Cocinar con grasa -- Cocción en calor seco -- Cocer sin calor 
534 |p Título original:  |t Experimente rund ums kochen, braten, backen 
650 1 7 |a Cocina  |2 Armarc 
650 2 7 |a Gastronomía  |2 Armarc 
650 2 7 |a Alimentos  |x Análisis  |2 Armarc 
650 2 7 |a Tecnología de alimentos  |2 Armarc 
700 1 |a García Valentín, Agustín  |e traductor 
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