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| LEADER |
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0 |
4 |
|a 641.3
|b S961c
|2 23
|
| 100 |
1 |
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|a Suárez Vargas, Jaime Arturo
|
| 245 |
1 |
0 |
|a Compendio práctico de cocina /
|c Jaime Arturo Suárez Vargas.
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| 260 |
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|
|a Tunja :
|b Universidad Pedagógica y Tecnológica de Colombia,
|c 2008.
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| 300 |
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|
|a 130 páginas ;
|c 25 cm.
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| 500 |
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|a Incluye glosario
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| 504 |
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|
|a Incluye referencias bibliográficas
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| 505 |
0 |
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|a Higiene y manipulación de los alimentos -- Percepción de los alimentos -- Métodos de cocción -- La receta estándar -- Preparaciones y complementarias: fondos, gelatinas, extractos-glace, ligazones, consomés, cremas, salsas, adobos, caldos cortos, court-bouillon, lesiones, marinadas, mantequillas compuestas, patés, rellenos o farces, salmueras -- Farináceos: trigo, cebada, maíz, arroz, pastas -- Aromáticas y condimentos -- Huevos -- Lácteos -- Verduras -- Frutas -- Entradas -- Carnes: res, ternera, cerdo, caprino-lanar, animales de caza de pelo, aves, peces y mariscos -- Postres
|
| 650 |
1 |
7 |
|a Cocina
|2 Armarc
|
| 650 |
2 |
7 |
|a Higiene de los alimentos
|2 Armarc
|
| 650 |
2 |
7 |
|a Plantas aromáticas (Cocina)
|2 Armarc
|
| 650 |
2 |
7 |
|a Condimentos
|2 Armarc
|
| 952 |
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|0 0
|1 0
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|
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|z Cra. 11 No. 13-13, Málaga
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