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| LEADER |
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| 001 |
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|b spa
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0 |
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|a n-mx---
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0 |
4 |
|a 664.153
|b C975d
|2 23
|
| 100 |
1 |
|
|a Curiel Monteagudo, José Luis
|
| 245 |
1 |
3 |
|a La dulcería Mexicana :
|b historia, ciencia y tecnología /
|c José Luis Curiel Monteagudo.
|
| 260 |
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|
|a México :
|b Editorial Limusa,
|c c2007.
|
| 300 |
|
|
|a 255 páginas ;
|c 23 cm.
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| 504 |
|
|
|a Incluye referencias bibliográficas
|
| 505 |
0 |
|
|a Breve historia del dulce Mexicano -- La química de los azúcares -- Ácidos y enzimas utilizados en confitería -- Colores y sabores utilizados en confitería -- Los lípidos -- Técnicas para la elaboración de productos de confitería cuando se usa agua -- Hidrocoloides -- Técnicas de elaboración para dulces de leche -- Aspectos fisicoquímicos en productos de confitería -- Recetas históricas -- Recetas y fórmulas actuales
|
| 650 |
1 |
7 |
|a Confitería
|x Historia
|z México
|2 Armarc
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| 650 |
1 |
7 |
|a Cocina
|2 Armarc
|
| 952 |
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