La dulcería Mexicana : historia, ciencia y tecnología /
Saved in:
Bibliographic Details
| Main Author: |
Curiel Monteagudo, José Luis |
| Format: |
Book
|
| Language: |
Spanish |
| Published: |
México :
Editorial Limusa,
c2007.
|
| Subjects: |
|
| Notas Contenido: |
- Breve historia del dulce Mexicano
- La química de los azúcares
- Ácidos y enzimas utilizados en confitería
- Colores y sabores utilizados en confitería
- Los lípidos
- Técnicas para la elaboración de productos de confitería cuando se usa agua
- Hidrocoloides
- Técnicas de elaboración para dulces de leche
- Aspectos fisicoquímicos en productos de confitería
- Recetas históricas
- Recetas y fórmulas actuales
|
