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La dulcería Mexicana : historia, ciencia y tecnología /

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Bibliographic Details
Main Author: Curiel Monteagudo, José Luis
Format: Book
Language: Spanish
Published: México : Editorial Limusa, c2007.
Subjects:
Confitería > Historia > México
Cocina
Notas Contenido:
  • Breve historia del dulce Mexicano
  • La química de los azúcares
  • Ácidos y enzimas utilizados en confitería
  • Colores y sabores utilizados en confitería
  • Los lípidos
  • Técnicas para la elaboración de productos de confitería cuando se usa agua
  • Hidrocoloides
  • Técnicas de elaboración para dulces de leche
  • Aspectos fisicoquímicos en productos de confitería
  • Recetas históricas
  • Recetas y fórmulas actuales

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