La dulcería Mexicana : historia, ciencia y tecnología /
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| Main Author: | |
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| Format: | Book |
| Language: | Spanish |
| Published: |
México :
Editorial Limusa,
c2007.
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| Notas Contenido: |
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Table of Contents:
- Breve historia del dulce Mexicano
- La química de los azúcares
- Ácidos y enzimas utilizados en confitería
- Colores y sabores utilizados en confitería
- Los lípidos
- Técnicas para la elaboración de productos de confitería cuando se usa agua
- Hidrocoloides
- Técnicas de elaboración para dulces de leche
- Aspectos fisicoquímicos en productos de confitería
- Recetas históricas
- Recetas y fórmulas actuales
