El manejo higiénico de los alimentos : acorde con la NOM-251-SSA1 2010 /
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| Main Author: | |
|---|---|
| Format: | Book |
| Language: | Spanish |
| Published: |
México, D. F. :
Editorial Limusa,
©2013.
Grupo Noriega Editores, |
| Edition: | Segunda edición |
| Subjects: | |
| Notas Contenido: |
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Table of Contents:
- Enfermedades transmitidas por alimentos (ETA)-- Vehículos de transmisión de enfermedades
- Higiene personal
- Posición correcta de la zona de lavado de manos
- Sanidad en el servicio de alimentos
- Accidentes, cortaduras y enfermedades: que hacer con ellas
- Alimentos potencialmente peligrosos (APP)
- Contaminación o descomposición
- Qué verificar en la compra de los alimentos
- Normas de las buenas compras
- Temperaturas de cocimiento internas mínimas seguras
- Tipos de contaminación
- Contra quiénes peleamos
- Cómo se reproducen
- Principales enfermedades provocadas por los alimentos
- Contaminación cruzada
- Limpieza del equipo
- Métodos de limpieza, lavado y sanitización
- Temperaturas adecuadas para la desinfección
- Procedimiento para recibir la visita de supervisión
- La auditoría del Distintivo H
- Otras normas y sistemas de higiene internacionales
- NOM-251-SSA1-2009
- NMX-F-605-NORMEX-2004
- Toma de muestras testigo
- Estándar de competencia
