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La cocina y los alimentos : enciclopedia de la ciencia y la cultura de la comida /

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Bibliographic Details
Main Author: McGee, Harold
Other Authors: Ibeas, Juan Manuel (traductor)
Format: Book
Language: Spanish
Published: Editorial Debate, 2011.
Edition: sexta edición
Subjects:
Cocina
Gastronomía
Especias
Utensilios de cocina
Aceites y grasas comestibles
Bebidas alcohólicas
Notas Contenido:
  • Leche y productos lácteos
  • Huevos
  • Carne
  • Pescado y mariscos
  • Plantas comestibles : introducción a las frutas y verduras, hierbas y especias
  • Repaso de las hortalizas comunes
  • Repaso de las frutas comunes
  • Plantas para dar sabor : hierbas y especias, té y café
  • Semillas : granos, legumbres y frutos secos
  • Masas y batidos de cereales : panes, bizcochos, cakes, pastas y masas pasteleras
  • Salsas
  • Azúcares, chocolate y confitería
  • Vino, cerveza y alcoholes destilados
  • Métodos de cocina y materiales de los utensilios
  • Las cuatro moléculas alimenticias básicas
  • Apéndice: Fundamentos de química: átomos, moléculas, energía

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