La cocina y los alimentos : enciclopedia de la ciencia y la cultura de la comida /

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Bibliographic Details
Main Author:	McGee, Harold
Other Authors:	Ibeas, Juan Manuel (traductor)
Format:	Book
Language:	Spanish
Published:	Editorial Debate, 2011.
Edition:	sexta edición
Subjects:	Cocina Gastronomía Especias Utensilios de cocina Aceites y grasas comestibles Bebidas alcohólicas
Notas Contenido:	Leche y productos lácteos Huevos Carne Pescado y mariscos Plantas comestibles : introducción a las frutas y verduras, hierbas y especias Repaso de las hortalizas comunes Repaso de las frutas comunes Plantas para dar sabor : hierbas y especias, té y café Semillas : granos, legumbres y frutos secos Masas y batidos de cereales : panes, bizcochos, cakes, pastas y masas pasteleras Salsas Azúcares, chocolate y confitería Vino, cerveza y alcoholes destilados Métodos de cocina y materiales de los utensilios Las cuatro moléculas alimenticias básicas Apéndice: Fundamentos de química: átomos, moléculas, energía

Table of Contents:

Leche y productos lácteos
Huevos
Carne
Pescado y mariscos
Plantas comestibles : introducción a las frutas y verduras, hierbas y especias
Repaso de las hortalizas comunes
Repaso de las frutas comunes
Plantas para dar sabor : hierbas y especias, té y café
Semillas : granos, legumbres y frutos secos
Masas y batidos de cereales : panes, bizcochos, cakes, pastas y masas pasteleras
Salsas
Azúcares, chocolate y confitería
Vino, cerveza y alcoholes destilados
Métodos de cocina y materiales de los utensilios
Las cuatro moléculas alimenticias básicas
Apéndice: Fundamentos de química: átomos, moléculas, energía

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