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Procesado de alimentos /

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Bibliographic Details
Main Author: Mérida García, Julieta
Other Authors: Pérez Serratosa, María (autor)
Format: Book
Language: Spanish
Published: Madrid : AMV Ediciones, 2014.
Subjects:
Industria y comercio de alimentos
Frutas > Procesamiento
Industria cervecera
Vino
Notas Contenido:
  • Capitulo 1: Fruta para consumo directo
  • clasificación de la fruta
  • Composición química de la fruta
  • Maduración de la fruta
  • Factores que controlan la maduración de las frutas
  • Conservación de la fruta
  • Derivados de la fruta
  • Capitulo 2: Zumos de cítricos
  • Morfología de los frutos
  • Clasificación de los cítricos
  • Clasificación de los zumos cítricos
  • Proceso de obtención de los zumos de cítricos
  • Composición química del zumo
  • Capitulo 3: Aceite de oliva
  • Tipos de aceites vegetales
  • Aceite de oliva
  • Tipos de aceite de oliva
  • Obtención del aceite de oliva virgen
  • Extracción de aceites con disolventes
  • Refinado de aceites
  • Composición del aceite de oliva
  • Alteración del aceite de oliva
  • Capitulo 4: Bebidasde fermentación: vino
  • El racimo de uva
  • Composición química de la uva y sus productos
  • Tratamientos mecánicos de la uva
  • Tratamiento prefermentativos
  • Mecanismos de la prefermentación
  • Vinificación
  • Tratamientos post-fermentativos
  • Crianza de vinos
  • Tipos de vinos -Capítulo 5: Bebidas de fermentación: cerveza
  • Ingredientes
  • Proceso de elaboración de la cerveza

Atlántico/Sabanalarga: Unknown

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Bogotá/Hotelería y Turismo: Unknown

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Cauca/Agropecuario y Teleinformática: Unknown

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Huila/La Angostura: Unknown

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Risaralda/Comercio: Unknown

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Tolima/La Granja: Unknown

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Vaupés/Jirijirimo: Unknown

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