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|a Mérida García, Julieta
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|a Procesado de alimentos /
|c Julieta Mérida García, María Pérez Serratosa.
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| 260 |
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|
|a Madrid :
|b AMV Ediciones,
|c 2014.
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| 300 |
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|a 259 páginas :
|b ilustraciones ;
|c 24 cm.
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| 505 |
0 |
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|a Capitulo 1: Fruta para consumo directo -- clasificación de la fruta -- Composición química de la fruta -- Maduración de la fruta -- Factores que controlan la maduración de las frutas -- Conservación de la fruta -- Derivados de la fruta -- Capitulo 2: Zumos de cítricos -- Morfología de los frutos -- Clasificación de los cítricos -- Clasificación de los zumos cítricos -- Proceso de obtención de los zumos de cítricos -- Composición química del zumo -- Capitulo 3: Aceite de oliva -- Tipos de aceites vegetales -- Aceite de oliva -- Tipos de aceite de oliva -- Obtención del aceite de oliva virgen -- Extracción de aceites con disolventes -- Refinado de aceites -- Composición del aceite de oliva -- Alteración del aceite de oliva -- Capitulo 4: Bebidasde fermentación: vino -- El racimo de uva -- Composición química de la uva y sus productos -- Tratamientos mecánicos de la uva -- Tratamiento prefermentativos -- Mecanismos de la prefermentación -- Vinificación -- Tratamientos post-fermentativos -- Crianza de vinos -- Tipos de vinos -Capítulo 5: Bebidas de fermentación: cerveza -- Ingredientes -- Proceso de elaboración de la cerveza
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| 650 |
1 |
7 |
|a Industria y comercio de alimentos
|2 Armarc
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1 |
7 |
|a Frutas
|x Procesamiento
|2 Armarc
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1 |
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|a Industria cervecera
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|
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1 |
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|a Pérez Serratosa, María
|e autor
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