Procesado de alimentos /

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Bibliographic Details
Main Author:	Mérida García, Julieta
Other Authors:	Pérez Serratosa, María (autor)
Format:	Book
Language:	Spanish
Published:	Madrid : AMV Ediciones, 2014.
Subjects:	Industria y comercio de alimentos Frutas > Procesamiento Industria cervecera Vino
Notas Contenido:	Capitulo 1: Fruta para consumo directo clasificación de la fruta Composición química de la fruta Maduración de la fruta Factores que controlan la maduración de las frutas Conservación de la fruta Derivados de la fruta Capitulo 2: Zumos de cítricos Morfología de los frutos Clasificación de los cítricos Clasificación de los zumos cítricos Proceso de obtención de los zumos de cítricos Composición química del zumo Capitulo 3: Aceite de oliva Tipos de aceites vegetales Aceite de oliva Tipos de aceite de oliva Obtención del aceite de oliva virgen Extracción de aceites con disolventes Refinado de aceites Composición del aceite de oliva Alteración del aceite de oliva Capitulo 4: Bebidasde fermentación: vino El racimo de uva Composición química de la uva y sus productos Tratamientos mecánicos de la uva Tratamiento prefermentativos Mecanismos de la prefermentación Vinificación Tratamientos post-fermentativos Crianza de vinos Tipos de vinos -Capítulo 5: Bebidas de fermentación: cerveza Ingredientes Proceso de elaboración de la cerveza

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