Bibliographic Details
| Main Author: |
Miller, Dennis D.
(autor) |
| Other Authors: |
Sanginés Franchini, María Cristina
(traductor),
Torre Marina, María Covadonga
(revisor) |
| Format: |
Book
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| Language: |
Spanish
English |
| Published: |
México, D.F. :
[Fecha de publicación no identificada].
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| Subjects: |
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| Notas Contenido: |
- Ácidos, bases y soluciones amortiguadoras o buffers
- Productos químicos leudantes
- Propiedades de los azúcares
- Pardeamiento no enzimático
- Hidrocoloides de los alimentos
- Propiedades funcionales de las proteínas
- Lactosa
- Pardeamiento enzimático: cinética de la polifenoloxidasa
- Eficacia del blanqueado o escaldado
- Peroxidación de lípidos
- Ácido ascórbico: estabilidad y capacidad de lixiviación
- Rancidez hidrolítica de la leche
- - Cromatografía de alta resolución en líquidos
- Aditivos colorantes
- Pigmentos vegetales
- Pigmentos de la carne
- Ablandadores para carne
- Apéndices: Factores de conversión
- Concentración
- Ácidos, bases, soluciones amortiguadoras y medición del PH
- Espectrofotometría
- Cromatografía
- Electroforesis
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