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Química de los alimentos : manual de laboratorio /

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Bibliographic Details
Main Author: Miller, Dennis D. (autor)
Other Authors: Sanginés Franchini, María Cristina (traductor), Torre Marina, María Covadonga (revisor)
Format: Book
Language: Spanish
English
Published: México, D.F. : [Fecha de publicación no identificada].
Subjects:
Alimentos > Análisis > Manuales de laboratorio
Alimentos > Composición
Notas Contenido:
  • Ácidos, bases y soluciones amortiguadoras o buffers
  • Productos químicos leudantes
  • Propiedades de los azúcares
  • Pardeamiento no enzimático
  • Hidrocoloides de los alimentos
  • Propiedades funcionales de las proteínas
  • Lactosa
  • Pardeamiento enzimático: cinética de la polifenoloxidasa
  • Eficacia del blanqueado o escaldado
  • Peroxidación de lípidos
  • Ácido ascórbico: estabilidad y capacidad de lixiviación
  • Rancidez hidrolítica de la leche
  • - Cromatografía de alta resolución en líquidos
  • Aditivos colorantes
  • Pigmentos vegetales
  • Pigmentos de la carne
  • Ablandadores para carne
  • Apéndices: Factores de conversión
  • Concentración
  • Ácidos, bases, soluciones amortiguadoras y medición del PH
  • Espectrofotometría
  • Cromatografía
  • Electroforesis

MARC

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020 |a 9789681858452 
040 |a CO-BoSNA  |b spa  |e rda 
041 1 |a spa  |h eng 
082 0 4 |a 664  |b M647q  |2 23 
100 1 |a Miller, Dennis D.  |e autor 
245 1 0 |a Química de los alimentos :  |b manual de laboratorio /  |c Dennis D. Miller ; traducción María Cristina Sanginés Franchini ; revisión María Covadonga Torre Marina. 
264 1 |a México, D.F. :  |b Editorial Limusa,  |c [Fecha de publicación no identificada]. 
264 4 |c ©2012. 
300 |a 173 páginas :  |b ilustraciones ;  |c 26 cm. 
336 |a texto  |2 rdacontent 
337 |a sin mediación  |2 rdamedia 
338 |a volumen  |2 rdacarrier 
504 |a Incluye referencias bibliográficas y glosario 
505 0 |a Ácidos, bases y soluciones amortiguadoras o buffers -- Productos químicos leudantes -- Propiedades de los azúcares -- Pardeamiento no enzimático -- Hidrocoloides de los alimentos -- Propiedades funcionales de las proteínas -- Lactosa -- Pardeamiento enzimático: cinética de la polifenoloxidasa -- Eficacia del blanqueado o escaldado -- Peroxidación de lípidos -- Ácido ascórbico: estabilidad y capacidad de lixiviación -- Rancidez hidrolítica de la leche -- - Cromatografía de alta resolución en líquidos -- Aditivos colorantes -- Pigmentos vegetales -- Pigmentos de la carne -- Ablandadores para carne -- Apéndices: Factores de conversión -- Concentración -- Ácidos, bases, soluciones amortiguadoras y medición del PH -- Espectrofotometría -- Cromatografía -- Electroforesis 
534 |p Título original:  |t Food chemistry: a laboratory manual 
650 1 7 |a Alimentos  |x Análisis  |v Manuales de laboratorio  |2 Armarc 
650 2 7 |a Alimentos  |x Composición  |2 Armarc 
700 1 |a Sanginés Franchini, María Cristina  |e traductor 
700 1 |a Torre Marina, María Covadonga  |e revisor 
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