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Química de los alimentos : manual de laboratorio /

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Bibliographic Details
Main Author: Miller, Dennis D. (autor)
Other Authors: Sanginés Franchini, María Cristina (traductor), Torre Marina, María Covadonga (revisor)
Format: Book
Language: Spanish
English
Published: México, D.F. : [Fecha de publicación no identificada].
Subjects:
Alimentos > Análisis > Manuales de laboratorio
Alimentos > Composición
Notas Contenido:
  • Ácidos, bases y soluciones amortiguadoras o buffers
  • Productos químicos leudantes
  • Propiedades de los azúcares
  • Pardeamiento no enzimático
  • Hidrocoloides de los alimentos
  • Propiedades funcionales de las proteínas
  • Lactosa
  • Pardeamiento enzimático: cinética de la polifenoloxidasa
  • Eficacia del blanqueado o escaldado
  • Peroxidación de lípidos
  • Ácido ascórbico: estabilidad y capacidad de lixiviación
  • Rancidez hidrolítica de la leche
  • - Cromatografía de alta resolución en líquidos
  • Aditivos colorantes
  • Pigmentos vegetales
  • Pigmentos de la carne
  • Ablandadores para carne
  • Apéndices: Factores de conversión
  • Concentración
  • Ácidos, bases, soluciones amortiguadoras y medición del PH
  • Espectrofotometría
  • Cromatografía
  • Electroforesis

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