Química de los alimentos : manual de laboratorio /

Saved in:

Bibliographic Details
Main Author:	Miller, Dennis D. (autor)
Other Authors:	Sanginés Franchini, María Cristina (traductor), Torre Marina, María Covadonga (revisor)
Format:	Book
Language:	Spanish English
Published:	México, D.F. : [Fecha de publicación no identificada].
Subjects:	Alimentos > Análisis > Manuales de laboratorio Alimentos > Composición
Notas Contenido:	Ácidos, bases y soluciones amortiguadoras o buffers Productos químicos leudantes Propiedades de los azúcares Pardeamiento no enzimático Hidrocoloides de los alimentos Propiedades funcionales de las proteínas Lactosa Pardeamiento enzimático: cinética de la polifenoloxidasa Eficacia del blanqueado o escaldado Peroxidación de lípidos Ácido ascórbico: estabilidad y capacidad de lixiviación Rancidez hidrolítica de la leche - Cromatografía de alta resolución en líquidos Aditivos colorantes Pigmentos vegetales Pigmentos de la carne Ablandadores para carne Apéndices: Factores de conversión Concentración Ácidos, bases, soluciones amortiguadoras y medición del PH Espectrofotometría Cromatografía Electroforesis

Table of Contents:

Similar Items