Tecnología de la carne y de los productos cárnicos /
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| Main Author: | |
|---|---|
| Other Authors: | , |
| Format: | Book |
| Language: | Spanish |
| Published: |
Madrid :
Ediciones AMV
2001.
Ediciones Mundi-Prensa, |
| Subjects: | |
| Notas Contenido: |
|
MARC
| LEADER | 00000nam a2200000 a 4500 | ||
|---|---|---|---|
| 001 | 000070611 | ||
| 003 | CO-BoSNA | ||
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| 020 | |a 9788471149510 | ||
| 020 | |a 8489922527 (AMV Ediciones) | ||
| 020 | |a 8471149516 (Mundi-Prensa) | ||
| 040 | |a CO-BoSNA |b spa | ||
| 041 | 0 | |a spa | |
| 082 | 0 | 4 | |a 664.902 |b C263 |2 23 |
| 100 | 1 | |a Carballo, Berta | |
| 245 | 1 | 0 | |a Tecnología de la carne y de los productos cárnicos / |c Berta Carballo, Guillermo López de Torres, Antonio Madrid. |
| 260 | |a Madrid : |b Ediciones AMV |b Ediciones Mundi-Prensa, |c 2001. | ||
| 300 | |a 321 paginas : |b Ilustraciones ; |c 24 cm. | ||
| 500 | |a Incluye indice | ||
| 504 | |a Biografia pagina 311-321 | ||
| 505 | 0 | |a Bioquica de la carne -- Musculo carnico -- Fibra muscular estriada -- Composicion del musculo estriado -- Proteinas -- Lipidos -- Enzimas presentes en el musculo -- Contraccion muscular. Importancia en la maduracion de la carne -- Accion enzimatica sobre el musculo despues de la muerte del animal. importancia en la maduracion de la carne -- Valor nutritivo de la carne -- Imortancia de la carne en la dieta -- Estudio comparativo de la composicion de la carne de distitas especies Influencia de los tratamientos en el valor nutritivo de la carne -- Tecnologia -- Produccion industrial de carne -- Factores de calidad de la carne -- Relacion entre las distintas caracteristica de la canal y la calidad de la carne de vacuno -- analisis quimico y panel de cata -- calidad sanitaria de la carne -- carnes congeladas -- productos carnicos -- transformacion industrial de la carne -- parasitos de los derivados carnicos -- protocolo de higiene y limpieza de las industrias carnicas | |
| 650 | 1 | 7 | |a Carne |2 Armarc |
| 650 | 1 | 7 | |a Proteínas |2 Armarc |
| 650 | 1 | 7 | |a Parásitos |2 Armarc |
| 700 | 1 | |a Carballo, Berta | |
| 700 | 1 | |a López de Torre, Guillermo | |
| 700 | 1 | |a Madrid, Antonio | |
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