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Tecnología de la carne y de los productos cárnicos /

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Bibliographic Details
Main Author: Carballo, Berta
Other Authors: López de Torre, Guillermo, Madrid, Antonio
Format: Book
Language: Spanish
Published: Madrid : Ediciones AMV 2001.
Ediciones Mundi-Prensa,
Subjects:
Carne
Proteínas
Parásitos
Notas Contenido:
  • Bioquica de la carne
  • Musculo carnico
  • Fibra muscular estriada
  • Composicion del musculo estriado
  • Proteinas
  • Lipidos
  • Enzimas presentes en el musculo
  • Contraccion muscular. Importancia en la maduracion de la carne
  • Accion enzimatica sobre el musculo despues de la muerte del animal. importancia en la maduracion de la carne
  • Valor nutritivo de la carne
  • Imortancia de la carne en la dieta
  • Estudio comparativo de la composicion de la carne de distitas especies Influencia de los tratamientos en el valor nutritivo de la carne
  • Tecnologia
  • Produccion industrial de carne
  • Factores de calidad de la carne
  • Relacion entre las distintas caracteristica de la canal y la calidad de la carne de vacuno
  • analisis quimico y panel de cata
  • calidad sanitaria de la carne
  • carnes congeladas
  • productos carnicos
  • transformacion industrial de la carne
  • parasitos de los derivados carnicos
  • protocolo de higiene y limpieza de las industrias carnicas

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