Elaboración y conservación de frutas y hortalizas : procedimientos para el hogar y para pequeños emprendimientos comerciales /
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| Main Author: | |
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| Format: | Book |
| Language: | Spanish |
| Published: |
Buenos Aires :
Hemisferio sur,
©2008.
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| Subjects: | |
| Notas Contenido: |
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Table of Contents:
- Descomposición y transformación de alimentos
- Composición química y valos nutritivo
- Transformaciones naturales (fisiología y bioquímica)
- Causas de la descomposición de frutas y hortalizas
- Métodos de conservación
- Conservación por refrigeración
- Conservación por congelación
- Deshidratación y secado de frutas y hortalizas
- Confituras, dulces mermeladas y jaleas
- Conservas de frutas y hortalizas
- Productos fermentados de frutas y hortalizas
- Frutas y hortalizas confitadas
- Aspectos legales, prácticos y de aseguramiento de la calidad para empresas comerciales
