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Guía de selección y entrenamiento de un panel de catadores /

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Bibliographic Details
Main Author: Fortin, Jacinthe
Other Authors: Desplancke, Catherine. (autor), Aubé, Claude B. (escritor de prefacio), Roncalés Rabinal, Pedro (traductor)
Format: Book
Language: Spanish
French
Published: Zaragoza : Editorial Acribia, 2001.
Subjects:
Vino > Análisis
Degustación de vinos
Notas Contenido:
  • Operaciones preliminares
  • Interés de la creación de un panel de catadores
  • Local y equipamiento
  • Práctica de la cata
  • Técnicas de cata
  • Reglaspara asegurar la inocuidad
  • Reclutamiento y selección
  • Búsqueda de los candidatos y primera criba
  • Pruenas de reclutamiento
  • Clasificación y memorización de olores
  • Ensayo y descripción de la textura
  • Entrenamiento
  • Modalidades del entrenamiento
  • Sesiones preliminares
  • Estudio del flavor
  • Estudio de la textura
  • Estudio de los defectos encontrados en los alimentos
  • Estudio de las diferencias menores entre muestras
  • Estudio orientadoa grupos de alimentos
  • Apariencia.

MARC

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003 CO-BoSNA
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040 |a CO-BoSNA  |b spa 
041 1 |a spa  |h fre 
082 0 4 |a 641.22  |b F742g  |2 23 
100 1 |a Fortin, Jacinthe 
245 1 0 |a Guía de selección y entrenamiento de un panel de catadores /  |c Jacinthe Fortin, Catherine Desplancke ; prefacio de Claude B. Aubé ; traducido por pedro Roncalés Rabinal. 
260 |a Zaragoza :  |b Editorial Acribia,  |c 2001. 
300 |a xxxiii, 99 páginas :  |b ilustraciones ;  |c 24 cm. 
500 |a Incluye índice 
505 0 |a Operaciones preliminares -- Interés de la creación de un panel de catadores -- Local y equipamiento -- Práctica de la cata -- Técnicas de cata -- Reglaspara asegurar la inocuidad -- Reclutamiento y selección -- Búsqueda de los candidatos y primera criba -- Pruenas de reclutamiento -- Clasificación y memorización de olores -- Ensayo y descripción de la textura -- Entrenamiento -- Modalidades del entrenamiento -- Sesiones preliminares -- Estudio del flavor -- Estudio de la textura -- Estudio de los defectos encontrados en los alimentos -- Estudio de las diferencias menores entre muestras -- Estudio orientadoa grupos de alimentos -- Apariencia. 
534 |p Título original:  |t Guide d' entrainement d'un jury de degustation. 
650 1 7 |a Vino  |x Análisis  |2 Armarc 
650 1 7 |a Degustación de vinos  |2 Armarc 
700 1 |a Desplancke, Catherine.  |e autor 
700 1 |a Aubé, Claude B.  |e escritor de prefacio 
700 1 |a Roncalés Rabinal, Pedro,  |e traductor 
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