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Guía de selección y entrenamiento de un panel de catadores /

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Bibliographic Details
Main Author: Fortin, Jacinthe
Other Authors: Desplancke, Catherine. (autor), Aubé, Claude B. (escritor de prefacio), Roncalés Rabinal, Pedro (traductor)
Format: Book
Language: Spanish
French
Published: Zaragoza : Editorial Acribia, 2001.
Subjects:
Vino > Análisis
Degustación de vinos
Notas Contenido:
  • Operaciones preliminares
  • Interés de la creación de un panel de catadores
  • Local y equipamiento
  • Práctica de la cata
  • Técnicas de cata
  • Reglaspara asegurar la inocuidad
  • Reclutamiento y selección
  • Búsqueda de los candidatos y primera criba
  • Pruenas de reclutamiento
  • Clasificación y memorización de olores
  • Ensayo y descripción de la textura
  • Entrenamiento
  • Modalidades del entrenamiento
  • Sesiones preliminares
  • Estudio del flavor
  • Estudio de la textura
  • Estudio de los defectos encontrados en los alimentos
  • Estudio de las diferencias menores entre muestras
  • Estudio orientadoa grupos de alimentos
  • Apariencia.

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