Nuevas tecnologías de conservación de alimentos /
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Bibliographic Details
| Main Author: |
Morata Barrado, Antonio |
| Format: |
Book
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| Language: |
Spanish |
| Published: |
Madrid :
AMV Ediciones,
2010.
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| Edition: |
2a. edición |
| Subjects: |
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| Notas Contenido: |
- Presiones hidrostáticas elevadas
- Pasterización y esterilización por extrusión
- Deshidratación por fluidos supercríticos
- Pasteurización por calentamiento no óhmico
- Radiaciones ionizantes
- Radiación ultravioleta
- Campos elécticos pulsados
- Pulsos de luz
- Agua electrolizada
- Ozonización
- Biopreservación. Bacteriocinas Productos naturales. Aceites esenciales
- Enzimas. Lizozima
- Enzimas. Sistema lactoperoxidasa. Peróxido de hidrógeno
- Enzimas. Lactoferrina
- Sonicación. Ultrasonidos
- Preservación por fermentación
- Tecnología de obstáculos. Tratamientos combinados
- Nuevas tendencias de envasado. Envasado activo
- Polisacáridos con antividad biológica. Chitosan
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