Cocina molecular : concepto, técnicas y recetas /
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| Main Author: | |
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| Format: | Book |
| Language: | Spanish |
| Published: |
Buenos Aires :
Ediciones LEA,
2010.
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| Subjects: | |
| Notas Contenido: |
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Table of Contents:
- ¿Qué es la cocina molecular?
- Una palabra clave: deconstrucción
- Un poco de historia
- Principales exponentes
- Ingredientes de la cocina molecular
- Técnicas
- Utensilios y tecnología
- Preparaciones
- Filosofía y poética de una concina con vanguardia
- Recetario