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Jamón ibérico y serrano : fundamentos de la elaboración y la calidad /

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Bibliographic Details
Main Author:	Ventanas Barroso, Jesús
Format:	Book
Language:	Spanish
Published:	Madrid : Ediciones Mundi-Prensa, 2012.
Subjects:	Jamón
Notas Contenido:	Presentación e introducción sobre la importancia cientifico-técnica del jamón La materia prima: aptitud tecnológica para la obtención del jamón Factores del proceso que determinan la calidad del jamón Principales características del jamón entero, deshuesado y loncheado La calidad sensorial y nutricional del jamón curado

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