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|2 23
|
| 100 |
1 |
|
|a Madrid Vicente, Antonio
|
| 245 |
1 |
3 |
|a La carne y los productos cárnicos :
|b ciencia y tecnología /
|c Antonio Madrid Vicente.
|
| 250 |
|
|
|a Primera edición
|
| 260 |
|
|
|a España :
|b AMV Ediciones,
|c ©2014.
|
| 300 |
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|a 424 páginas :
|b ilustraciones ;
|c 24 cm.
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| 505 |
0 |
|
|a Composición de la carne y de los productos cárnicos. El consumo de carne en el mundo -- Proteínas, grasas, hidratos de carbono, sales y vitaminas en la carne y los productos cárnicos -- El músculo cárnico y las propiedades funcionales de las proteínas cárnicas -- Funcionamiento de un matadero -- Las instalaciones de frío en las industrias cárnicas -- La refrigeración y congelación de las carnes y productos cárnicos -- Subproductos y despojos cárnicos -- Envasado de la carne y de los productos cárnicos en atmósferas modificadas (EAM) -- Las carnes congeladas -- Los productos cárnicos -- Protocolo de limpieza y desinfección en mataderos e industrias cárnicas -- Trataminetos de las aguas residuales de mataderos e industrias cárnicas -- Jamones -- Norma de calidad para la carne, el jamón, la paleta y la caña de lomo Ibérico
|
| 650 |
1 |
7 |
|a Carne
|2 Armarc
|
| 650 |
2 |
7 |
|a Industria y comercio de la carne
|2 Armarc
|
| 650 |
2 |
7 |
|a Carne congelada
|2 Armarc
|
| 650 |
2 |
7 |
|a Microbiología de la carne
|2 Armarc
|
| 650 |
2 |
7 |
|a Carne
|x Preservación
|2 Armarc
|
| 952 |
|
|
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|z Km. 1 vía Duitama Pantano de Vargas
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|z Calle 2 No. 1303 Barrio San Rafael, Villeta
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