La carne y los productos cárnicos : ciencia y tecnología /

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Bibliographic Details
Main Author:	Madrid Vicente, Antonio
Format:	Book
Language:	Spanish
Published:	España : AMV Ediciones, ©2014.
Edition:	Primera edición
Subjects:	Carne Industria y comercio de la carne Carne congelada Microbiología de la carne Carne > Preservación
Notas Contenido:	Composición de la carne y de los productos cárnicos. El consumo de carne en el mundo Proteínas, grasas, hidratos de carbono, sales y vitaminas en la carne y los productos cárnicos El músculo cárnico y las propiedades funcionales de las proteínas cárnicas Funcionamiento de un matadero Las instalaciones de frío en las industrias cárnicas La refrigeración y congelación de las carnes y productos cárnicos Subproductos y despojos cárnicos Envasado de la carne y de los productos cárnicos en atmósferas modificadas (EAM) Las carnes congeladas Los productos cárnicos Protocolo de limpieza y desinfección en mataderos e industrias cárnicas Trataminetos de las aguas residuales de mataderos e industrias cárnicas Jamones Norma de calidad para la carne, el jamón, la paleta y la caña de lomo Ibérico

Table of Contents:

Composición de la carne y de los productos cárnicos. El consumo de carne en el mundo
Proteínas, grasas, hidratos de carbono, sales y vitaminas en la carne y los productos cárnicos
El músculo cárnico y las propiedades funcionales de las proteínas cárnicas
Funcionamiento de un matadero
Las instalaciones de frío en las industrias cárnicas
La refrigeración y congelación de las carnes y productos cárnicos
Subproductos y despojos cárnicos
Envasado de la carne y de los productos cárnicos en atmósferas modificadas (EAM)
Las carnes congeladas
Los productos cárnicos
Protocolo de limpieza y desinfección en mataderos e industrias cárnicas
Trataminetos de las aguas residuales de mataderos e industrias cárnicas
Jamones
Norma de calidad para la carne, el jamón, la paleta y la caña de lomo Ibérico

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