Creación culinaria : introducción a los servicios de alimentación y a las cocinas del mundo /
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| Main Author: | |
|---|---|
| Other Authors: | |
| Format: | Book |
| Language: |
Spanish English |
| Published: |
Zaragoza (España) :
Editorial Acribia,
2010.
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| Subjects: | |
| Notas Contenido: |
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MARC
| LEADER | 00000nam a2200000 a 4500 | ||
|---|---|---|---|
| 001 | 000078421 | ||
| 003 | CO-BoSNA | ||
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| 020 | |a 9788420011516 | ||
| 040 | |a CO-BoSNA |b spa | ||
| 041 | 1 | |a spa |h eng | |
| 082 | 0 | 4 | |a 641.5 |b M847c |2 23 |
| 100 | 1 | |a Morgan, James L. | |
| 245 | 1 | 0 | |a Creación culinaria : |b introducción a los servicios de alimentación y a las cocinas del mundo / |c James L. Morgan ; traducción, Antonio Vercet Tormo. |
| 260 | |a Zaragoza (España) : |b Editorial Acribia, |c 2010. | ||
| 300 | |a xx, 326 páginas : |b ilustraciones ; |c 27 cm + |e 1 CD-ROM (12 cm) | ||
| 500 | |a Incluye índice | ||
| 505 | 0 | |a Visión general de los alimentos del mundo y de los servicios de alimentación -- Manteniendo a salvo a sus clientes y empleados -- Sus herramientas -- Introducción a las técnicas culinarias y sus fundamentos -- Planificación y registro de sus creaciones culinarias --El mundo de los caldos, las salsas y las sopas -- Platos para comer con los dedos: aperitivos y bocadillos -- Creando ensaladas -- Preparación con carnes -- Preparaciones con carne de aves -- Preparaciones con productos de mar -- Preparaciones con productos de origen vegetal -- Preparaciones con productos lácteos y huevos -- Principios básicos de los horneados | |
| 534 | |p Título original: |t Culinary creation. An introduction to food service and world cuisine | ||
| 650 | 1 | 7 | |a Cocina |2 Armarc |
| 650 | 2 | 7 | |a Contaminación de alimentos |2 Armarc |
| 650 | 2 | 7 | |a Menú |2 Armarc |
| 650 | 2 | 7 | |a Hábitos alimenticios |2 Armarc |
| 700 | 1 | |a Vercet Tormo, Antonio |e traductor | |
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