Creación culinaria : introducción a los servicios de alimentación y a las cocinas del mundo /
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| Format: | Book |
| Language: |
Spanish English |
| Published: |
Zaragoza (España) :
Editorial Acribia,
2010.
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| Subjects: | |
| Notas Contenido: |
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Table of Contents:
- Visión general de los alimentos del mundo y de los servicios de alimentación
- Manteniendo a salvo a sus clientes y empleados
- Sus herramientas
- Introducción a las técnicas culinarias y sus fundamentos
- Planificación y registro de sus creaciones culinarias
- El mundo de los caldos, las salsas y las sopas
- Platos para comer con los dedos: aperitivos y bocadillos
- Creando ensaladas
- Preparación con carnes
- Preparaciones con carne de aves
- Preparaciones con productos de mar
- Preparaciones con productos de origen vegetal
- Preparaciones con productos lácteos y huevos
- Principios básicos de los horneados
