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| LEADER |
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| 001 |
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|
| 040 |
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|a CO-BoSNA
|b spa
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| 082 |
0 |
4 |
|a 641.5
|b Q58p
|2 23
|
| 100 |
1 |
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|a Quevedo Balboa, Manuel
|
| 245 |
1 |
0 |
|a Los procesos de elaboración en cocina /
|c Manuel Quevedo Balboa.
|
| 260 |
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|
|a Madrid :
|b Editorial Síntesis,
|c ©2015.
|
| 300 |
|
|
|a 247 páginas :
|b ilustraciones, fotografías a color ;
|c 26 cm.
|
| 490 |
0 |
|
|a Hostelería y turismo
|
| 504 |
|
|
|a Incluye referencias bibliográficas
|
| 505 |
2 |
|
|a Organización de los procesos de elaboración culinaria -- Técnicas de cocción -- Aplicación de las técnicas de cocción sin aplicación de calor, por radiación y por conducción -- Aplicación de las técnicas de cocción por convección, por microondas y en vacío -- Elaboración básica, fondos y salsas -- Productos culinarios, vegetales, cereales y pastas -- Platos de cuchara y huevos -- Productos culinarios, carnes, pescados y mariscos -- Guarniciones, decoraciones y desarrollo del servicio en cocina -- Guarnición y servicio de productos culinarios.
|
| 650 |
1 |
7 |
|a Cocina
|2 Armarc
|
| 650 |
2 |
7 |
|a Alimentos precocidos
|2 Armarc
|
| 952 |
|
|
|0 0
|1 0
|4 6
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|w 2026-01-09
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|z Cra 48 No. 49-62, Sede Comercio (Rionegro - Antioquia)
|
| 952 |
|
|
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|y BOOK
|z Cra. 8 No. 26-79, Pereira
|
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|
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|
| 942 |
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