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Los procesos de elaboración en cocina /

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Bibliographic Details
Main Author: Quevedo Balboa, Manuel
Format: Book
Language: Spanish
Published: Madrid : Editorial Síntesis, ©2015.
Series: Hostelería y turismo
Subjects:
Cocina
Alimentos precocidos
Notas Contenido:
  • Organización de los procesos de elaboración culinaria
  • Técnicas de cocción
  • Aplicación de las técnicas de cocción sin aplicación de calor, por radiación y por conducción
  • Aplicación de las técnicas de cocción por convección, por microondas y en vacío
  • Elaboración básica, fondos y salsas
  • Productos culinarios, vegetales, cereales y pastas
  • Platos de cuchara y huevos
  • Productos culinarios, carnes, pescados y mariscos
  • Guarniciones, decoraciones y desarrollo del servicio en cocina
  • Guarnición y servicio de productos culinarios.

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