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Técnicas de cocina para profesionales /

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Bibliographic Details
Main Author:	Armendáriz Sanz, José Luis
Format:	Book
Language:	Spanish
Published:	Madrid : Paraninfo, ©2006.
Subjects:	Cocina Utensilios de cocina Higiene de los alimentos Alimentos > Preservación Gastronomía Refrigeración de alimentos
Notas Contenido:	Maquinaria y utensilios para la producción culinaria Especias, condimentos y aceites Materias primas, preelaboració y aplicaciones culinarias Materias primas, preelaboración y aplicaciones culinarias Sistemas y métodos de conservación y regeneración de productos Técnicas culinarias Seguridad e higiene en la manipulación de alimentos Elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones Elaboraciones culinarias rápidas Guarniciones Decoración y presentación de elaboraciones Escandallos Prevención de riesgos laborales Secretos, falsos mitos y errores en la cocina

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