Bebidas : asesoramiento, preparación y presentación de bebidas en el bar y cafetería /

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Bibliographic Details
Main Author: Riva García, José Ángel de la (autor)
Format: Book
Language: Spanish
Published: Bogotá : 2014.
Edition: Primera edición
Series: Interés general
Subjects:
Notas Contenido:
  • Generalidades del bar y cafetería
  • Breve introducción histórica. Tipos de bares y cafeterías
  • Características generales del equipo humano en el servicio de bebidas
  • Zonas del bar y cafetería
  • Procesos de servicio en barra y mesa
  • Tipos de servicio y función
  • Elementos necesarios para el servicio de bebidas
  • Mise en place
  • Normas generales de la cortesía en el servicio
  • Control de calidad en el proceso de preparación y presentación de bebidas
  • Calidad del género necesario para la preparación, presentación, conservación y servicio de bebidas distintas a vinos
  • Factores que intervienen en la calidad del género: estacionalidad y gustos de la clientela
  • Fichas de especificación técnica y su importancia en la calidad del servicio
  • Maquinaria necesaria para el aprovisionamiento, preparación, presentación, conservación y servicio de bebidas distintas a vinos
  • Maquinaria del bar y cafetería para productos con y sin necesidad de refrigeración: tipos, funciones y mantenimiento preventivo
  • Mantenimiento y control de bebidas
  • Imagen corporativa de la empresa aplicada al servicio de bebidas
  • Bebidas simples distintas a vinos y bebidas combinadas : elaboración, tipos , cristalería, presentación y servicio en barra y mesa. Características generales
  • Bebidas sin alcohol, con alcohol, bebidas calientes
  • Aplicación de las bebidas simples distintas a vinos: fase visual, olfativa y gustativa
  • Coctelería
  • Origen, historia y definición de cóctel y coctelería
  • Elementos, útiles y menaje necesario para coctelería
  • Estación central: tipos, componentes y función
  • Tipo de cristalería utilizada en el servicio de cócteles
  • Asesorar sobre cócteles. Normas y procedimientos
  • Confección de cartas de bebidas

MARC

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100 1 |a Riva García, José Ángel de la  |e autor 
245 1 0 |a Bebidas :  |b asesoramiento, preparación y presentación de bebidas en el bar y cafetería /  |c José Ángel de la Riva García. 
250 |a Primera edición 
264 1 |a Bogotá :  |b Ediciones de la U,  |b IdeasPropias,  |c 2014. 
300 |a 384 páginas :  |b ilustraciones, fotografías ;  |c 27 cm. 
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337 |a sin mediación  |2 rdamedia 
338 |a volumen  |2 rdacarrier 
490 0 |a Interés general 
504 |a Incluye referencias bibliográficas 
505 2 |a Generalidades del bar y cafetería -- Breve introducción histórica. Tipos de bares y cafeterías -- Características generales del equipo humano en el servicio de bebidas -- Zonas del bar y cafetería -- Procesos de servicio en barra y mesa -- Tipos de servicio y función -- Elementos necesarios para el servicio de bebidas -- Mise en place -- Normas generales de la cortesía en el servicio -- Control de calidad en el proceso de preparación y presentación de bebidas -- Calidad del género necesario para la preparación, presentación, conservación y servicio de bebidas distintas a vinos -- Factores que intervienen en la calidad del género: estacionalidad y gustos de la clientela -- Fichas de especificación técnica y su importancia en la calidad del servicio -- Maquinaria necesaria para el aprovisionamiento, preparación, presentación, conservación y servicio de bebidas distintas a vinos -- Maquinaria del bar y cafetería para productos con y sin necesidad de refrigeración: tipos, funciones y mantenimiento preventivo -- Mantenimiento y control de bebidas -- Imagen corporativa de la empresa aplicada al servicio de bebidas -- Bebidas simples distintas a vinos y bebidas combinadas : elaboración, tipos , cristalería, presentación y servicio en barra y mesa. Características generales -- Bebidas sin alcohol, con alcohol, bebidas calientes -- Aplicación de las bebidas simples distintas a vinos: fase visual, olfativa y gustativa -- Coctelería -- Origen, historia y definición de cóctel y coctelería -- Elementos, útiles y menaje necesario para coctelería -- Estación central: tipos, componentes y función -- Tipo de cristalería utilizada en el servicio de cócteles -- Asesorar sobre cócteles. Normas y procedimientos -- Confección de cartas de bebidas 
650 1 7 |a Cafés  |2 Armarc 
650 2 7 |a Cafeterías  |x Administración  |2 Armarc 
650 2 7 |a Cocteles  |2 Armarc 
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